Roerpannenkoek met groenten en kruidendip

Instructies

1. Pel en snipper de ui. Schil en rasp de wortels. Was en rasp de courgette. Verhit 1 koffielepel olie in een pan op middelhoog vuur, bak de ui, de wortel en de courgette 3-4 minuten en laat ca. 5 minuten afkoelen.
2. Splits de eieren. Meng de eidooiers met de melk, de kaas, peper en zout. Voeg het tarwemeel toe en meng erdoor. Klop de eiwitten met 1 snufje zout stijf en schep met de groenten door het eidooierbeslag. Verhit 1 koffielepel olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur, schenk het beslag erin en bak ca. 3 minuten. Draai de pannenkoek om, verdeel in stukjes en bak nog ca. 5 minuten.
3. Meng voor de dressing de rest van de olie met het citroensap, de mosterd, de honing, peper en zout. Was de sla, schud droog en meng met de dressing.
4. Was voor de dip de dille, de peterselie en de bieslook, schud droog en hak fijn. Was de lente-uitjes en snij in ringetjes. Meng de yoghurt met de kruiden en de lenteui en breng op smaak met peper en zout. Serveer de roerpannenkoek met de kruidendip en de salade.