Rodekoolsalade met garnalen en pindadressing

Instructies

1. Maak de rodekool schoon, halveer, verwijder de stronk en snij de rodekool in dunne reepjes. Kneed de rodekool met 1 koffielepel zout en laat ca. 15 minuten staan. Was de paksoi en snij in de lengte in reepjes. Was de komkommer en snij in dunne plakjes. Was de lente-uitjes en snij in schuine ringetjes.
2. Pers de limoen uit. Was de chilipeper, verwijder de zaadlijsten en snij in stukjes. Voeg voor de dressing de knoflook, de chilipeper en de pinda’s toe aan een vijzel, stamp fijn en meng met 1 eetlepel limoensap, de sojasaus, de vissaus en de suiker. Breng de dressing op smaak met peper en zout.
3. Verhit 1 koffielepel olie in een pan op middelhoog vuur, bak de paksoi ca. 2 minuten, breng op smaak met peper en zout en haal uit de pan. Spoel de garnalen af, dep droog en wentel door de bloem. Verhit de rest van de olie in het braadvocht en bak de garnalen ca. 5 minuten rondom. Blus af met de rest van het limoensap en breng op smaak met peper en zout.
4. Meng de rodekool met de komkommer, de paksoi en de dressing. Leg de garnalen erop, bestrooi met de lente-ui en serveer.