Rode vruchtenmuffins

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe de havermout in de blender en mix kort tot een korrelige bloem. Meng met de bloem, de suiker, de kaneel, het bakpoeder, de baksoda en een snufje zout.
2. Klop de eieren los met de karnemelk en de olie. Rasp de citroenschil en doe twee eetlepels zeste bij het mengsel. Meng het bloemmengsel (houd een lepel van het bloemmengsel apart) met het karnemelkmengsel tot een glad beslag.
3. Meng de rode vruchten met de overgebleven lepel van het bloemmengsel en spatel ze dan voorzichtig door het beslag. Zet 16 papieren vormpjes in een muffinvorm en vul die met het beslag.
4. Bak ze 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C. Haal de muffins uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.