1

Leg de gedroogde paddenstoelen in een kom, schenk de hete bouillon erover en laat 5 minuten weken. Haal de paddenstoelen met een schuimspaan uit de bouillon en hak grof. Zeef de bouillon en hou warm. Deze heb je nodig voor de risotto.

2

Verhit 1 koffielepel olie in een koekenpan, voeg de ui en knoflook toe en bak in 2 minuten zacht.

3

Roer de rijst, driekwart van de hete bouillon en de gedroogde paddenstoelen door de ui en knoflook. Zet het vuur laag en laat 12-15 minuten regelmatig roerend zachtjes koken. Proef de rijst als bijna alle bouillon is geabsorbeerd. Als de rijst nog niet gaar is, voeg dan de rest van de bouillon toe en laat garen totdat de rijst al dente is.

4

Verhit intussen de rest van de olie in een aparte pan, voeg de verse paddenstoelenmix toe en bak 10 minuten. Breng op smaak met peper en zout. Roer de spinazie en de kaas door de risotto, verdeel de paddenstoelen erover en serveer.