Risotto met gemengde paddenstoelen

Instructies

1. Snij de paddenstoelen in stukjes en de snijbiet in reepjes. Verhit 1 koffielepel olie in een pan, bak de paddenstoelen, de snijbiet en de hamblokjes 5-8 minuten en haal uit de pan.
2. Snipper de sjalot. Verhit de rest van de olie in het braadvocht en bak de sjalot en de rijst daarin glazig. Blus af met de wijn en laat inkoken. Voeg de fond toe totdat de rijst net bedekt is en laat ca. 30 minuten garen.
3. Voeg intussen al roerend regelmatig fond en water toe. Schep het paddenstoelen-snijbietmengsel met de room door de risotto en verwarm. Breng de risotto op smaak met peper en zout en bestrooi met bieslook.