Risotto van farro met kastanjechampignons en doperwten
9
Punten®
Totale tijd: 45 min • Voorbereiding: 10 min • Bereiding: 35 min • Porties: 2 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Onze versie van een Italiaanse klassieker zit boordenvol umami dankzij de kastanjechampignons. De farro vervangt de risottorijst voor extra voedingsvezels.
Ingrediënten
Olijfolie
2 koffielepel(s)
Ui
1 stuk(s), gesnipperd
Champignons
200 g, kastanjechampignons, in plakjes
Speltvlokken, naturel
100 g, Farro
Knoflook
2 teentje(s), gehakt
Tijm
2 takje(s)
Bouillon, groente
160 milliliter
Doperwten, uit blik
85 g
Parmezaanse kaas
45 g, geraspt
Peterselie
1 hoeveelheid (naar smaak), gehakt, ter garnering (optioneel)
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Verhit de olie in een grote pan. Voeg de ui, de kastanjechampignons, peper en zout toe en bak af en toe roerend 10 minuten, totdat de champignons bruin worden.
2
Spoel de farro af. Voeg samen met de knoflook en de tijm toe aan de pan en bak 1 minuut al roerend. Roer de bouillon erdoor. Zet het deksel op de pan en laat af en toe roerend zachtjes sudderen.
3
Verwijder de takjes tijm. Roer de doperwten en 30 g parmezaan erdoor, totdat alles warm is. Verdeel de risotto over 2 kommen. Garneer met de rest van de kaas en eventueel de peterselie.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.