Rijstsalade met pittige zalm

Instructies

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Kook de rijst gaar. Laat afkoelen. Halveer de komkommer, verwijder de zaadlijsten en snij in blokjes.
2. Meng het paprikapoeder met de cayennepeper en het komijnpoeder in een kleine kom. Leg de zalm op een bakplaat en sprenkel er de olie over. Bestrooi met het specerijenmengsel. Bak 8-10 minuten in de oven, totdat de zalm gaar is en makkelijk uit elkaar valt.
3. Laat afkoelen, zet 10 minuten in de koelkast en verdeel in stukjes. Meng de komkommer met de helft van het citroensap in een grote kom en breng op smaak met peper en zout. Laat 10 minuten staan, giet af en doe terug in de kom.
4. Klop de rest van het citroensap met de citroenschil en de yoghurt in een kleine kom.
5. Voeg de rijst en de zalm toe aan de komkommer en hussel voorzichtig door elkaar. Sprenkel de dressing erover en serveer.