Rijstsalade
6
Punten®
Totale tijd: 40 min • Voorbereiding: 20 min • Bereiding: 20 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Maak ook eens een salade van rijst. Wat je over hebt kun je de volgende dag als lunch mee nemen naar je werk. Lekker en makkelijk!
Ingrediënten
Kippenei
4 stuk(s)
Zilvervliesrijst, ongekookt
200 g, langkorrelrijst
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Kerriepoeder
4 koffielepel(s)
Kurkuma
1 koffielepel(s)
Broccoli
1000 g
Doperwten, diepvries
120 g
Appel
1 grote
Yoghurt, mager
250 g
Paprikapoeder
½ koffielepel(s)
Citroensap
2 eetlepel(s)
Appelazijn
2 eetlepel(s)
Appelmoes, zonder toegevoegde suiker
1 eetlepel(s)
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Laat de eieren ca. 10 minuten in kokend water hard koken. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking met 3 koffielepels kerriepoeder en de kurkuma gaar. Was de broccoli en verdeel in kleine roosjes. Kook de broccoliroosjes in ca. 10 minuten gaar. Voeg de doperwten ca. 5 minutenvoor het einde van de gaartijd toe en laat meegaren.
2
Giet de eieren af, laat ze schrikken, pel ze en snij ze in plakjes. Giet de broccoliroosjes en de doperwten af. Laat de rijst en groenten iets afkoelen.
3
Was de appel, snij in kwarten, verwijder het klokhuis en snij in blokjes. Meng met de rijst en groenten. Meng voor de dressing de yoghurt met de rest van het kerriepoeder, het paprikapoeder, citroensap, appelazijn en appelmoes. Breng op smaak met peper en zout. Schep de dressing door de rijstsalade en serveer.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.