Rijstpannetje met kokos en pompoen

Instructies

1. Pel en snipper de ui. Was de pompoen, verwijder de pitten met een lepel en snij de pompoen in kleine blokjes. Doe de ui met de pompoen, de erwten, de rijst, de bouillon, de kokosmelk, de kurkuma en het komijnpoeder in een pan, breng aan de kook en laat 15- 20 minuten met een deksel op de pan op middelhoog vuur zachtjes koken.
2. Rooster de cashewnoten 2-3 minuten in een droge pan op middelhoog vuur en haal uit de pan. Bestrooi het rijstpannetje met de koriander, breng op smaak met peper, garneer met de cashewnoten en serveer.