Rijst met groenten, ei en gerookte tofu
7
Punten®
Totale tijd: 35 min • Voorbereiding: 18 min • Bereiding: 14 min • Porties: 2 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Doperwten, diepvries
100 g
Rijst, wild, ongekookt
120 g, langkorrelrijst
Wortel
2 middelgroot/middelgrote
Champignons
250 g
Rode ui
1 grote
Bamboescheuten
50 g, (conserven)
Tofu, gerookt
200 g
Pepertje
25 g, 1 rood pepertje
Knoflook
1 teentje(s)
Olie
1 koffielepel(s)
Sojasaus
3 eetlepel(s)
Ei
3 stuk(s)
Limoensap
1 koffielepel(s)
Koriander
1 eetlepel(s), fijngehakt
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Laat de erwten ontdooien. Kook de rijst gaar. Schil de wortels en snij in fijne reepjes. Borstel de champignons schoon en snij in plakjes. Pel de ui en snij in ringen. Laat de bamboescheuten uitlekken en snij in reepjes. Snij de gerookte tofu in blokjes. Was de chilipeper, verwijder de zaadlijsten en snij in blokjes. Pers de knoflook.
2
Verhit de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de rijst met de wortel, ui, knoflook, erwten, chilipeper en tofu gedurende 3-4 minuten. Voeg de champignons en bamboescheuten toe en bak ca. 5 minuten mee. Voeg de sojasaus toe. Breng op smaak met peper en zout.
3
Kluts de eieren met peper en zout, voeg toe aan de pan en laat ca. 3 minuten al roerend stollen. Verfijn met het limoensap, bestrooi met de koriander en serveer.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.