Rijkgevulde tomaten-paprikasoep

Instructies

1. Pel en snipper de ui. Hak de knoflook fijn. Snij de geroosterde paprika’s in stukjes. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui, de knoflook en de geroosterde paprika 3-5 minuten. Blus af met de tomatenblokjes en het water, breng op smaak met peper, zout en de cayennepeper en laat ca. 15 minuten met een deksel op de pan zachtjes koken.
2. Was de groene paprika, verwijder de zaadlijsten en snij in blokjes. Giet de maïs af. Verkruimel de tortillachips grof. Pureer de soep en breng op smaak met peper en zout. Garneer de soep met de paprikablokjes, de maïs, de jalapeñoringetjes, de kaas, de koriander en de tortillachips en serveer.