Quesadillas met spinazie en feta
15
Points®
Totale tijd: 35 min • Voorbereiding: 20 min • Bereiding: 15 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Een vegetarische lunch die je gemakkelijk mee kunt nemen. Perfect voor een onderweg naar je vakantiebestemming!
Ingrediënten
Olijfolie
2 koffielepel(s)
Sjalot
2 hele, (geschild en gesnipperd)
Knoflook
1 teentje(s), (geperst)
Spinazie, diepvries
315 g
Fetakaas
60 g, (verkruimeld)
Parmezaanse kaas
120 g, (geraspt)
Crème fraîche, light
2 eetlepel(s)
Kidneybonen, gekookt
80 g, (afgespoeld en uitgelekt)
Citroensap
1 hoeveelheid (naar smaak)
Tortilla/Wrap (maïspannenkoekje)
4 grote
Bereidingswijze
1
Doe 1 koffielepel olijfolie in een pan en verwarm op gemiddeld vuur. Voeg sjalotten en knoflook toe en bak gedurende 1 minuut. Doe de spinazie erbij en verwarm vervolgens nog eens 3 minuten of totdat al het vocht uit de pan verdampt is. Laat afkoelen.
2
Voeg de feta, parmezaan, zure room, bonen en citroensap bij de spinaziemix en breng op smaak met peper en zout.
3
Verdeel het spinaziemengsel over de tortilla’s. Beleg ze tot de helft zodat je ze met de andere helft kunt dichtvouwen.
4
Doe wederom een koffielepel olijfolie in de pan. Leg 2 opgevouwen tortilla’s in de olie en bak per zijde ongeveer 2-3 minuten tot ze goudbruin zijn. Doe hetzelfde met de andere 2 tortilla’s. Snijd elke tortilla doormidden en serveer.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.