Quesadillas met spinazie en feta

Instructies

1. Doe 1 koffielepel olijfolie in een pan en verwarm op gemiddeld vuur. Voeg sjalotten en knoflook toe en bak gedurende 1 minuut. Doe de spinazie erbij en verwarm vervolgens nog eens 3 minuten of totdat al het vocht uit de pan verdampt is. Laat afkoelen.
2. Voeg de feta, parmezaan, zure room, bonen en citroensap bij de spinaziemix en breng op smaak met peper en zout.
3. Verdeel het spinaziemengsel over de tortilla’s. Beleg ze tot de helft zodat je ze met de andere helft kunt dichtvouwen.
4. Doe wederom een koffielepel olijfolie in de pan. Leg 2 opgevouwen tortilla’s in de olie en bak per zijde ongeveer 2-3 minuten tot ze goudbruin zijn. Doe hetzelfde met de andere 2 tortilla’s. Snijd elke tortilla doormidden en serveer.