Quesadilla met geitenkaas en appel

Instructies

1. Laat de zongedroogde tomaten ca. 10 minuten in de bouillon weken en pureer. Was de appel, snij in kwarten, verwijder het klokhuis en snij in dunne partjes. Was de rucola en schud droog. Meng de zongedroogde-tomatenpuree inclusief het weekvocht met 40 g skyr, de geitenkaas, de koriander, peper en zout en bestrijk daarmee de tortilla’s.
2. Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur, rooster de pijnboompitten 2-3 minuten en haal uit de pan. Leg 1 tortilla in de pan, beleg met de helft van de appel, 1 handvol rucola en de pijnboompitten en leg de andere tortilla erop.
3. Bak de quesadilla op laag vuur 2-3 minuten aan beide kanten en snij in kwarten. Meng de rest van de skyr met de balsamicoazijn, peper en zout en meng met de rest van de rucola en de rest van de appel. Serveer de quesadilla met de salade.