Pretzels met radijs-kwarkdip

Instructies

1. Verkruimel de gist en los op in het water. Doe de bloem en ½ koffielepel zout in een kom. Kneed met de opgeloste gist tot een glad deeg en laat afgedekt ca. 60 minuten op een warme plek rijzen
2. Kneed het deeg nog een keer goed door, verdeel in 12 porties en rol tot lange, dunne strengen. Vorm hier pretzels van door de uiteinden over elkaar te leggen en naar het midden te halen, zodat je een soort knoop krijgt.
3. Laat de pretzels ca. 15 minuten rusten. Verwarm de oven intussen voor tot 220 °C. Breng 1 liter water aan de kook, haal de pan van het vuur en roer de natron er voorzichtig door. Doop de pretzels met twee soeplepels kort in het hete water, laat goed uitlekken en leg op een met bakpapier beklede bakplaat.
4. Klop het eiwit, bestrijk daarmee de pretzels, bestrooi met grof zeezout en bak ca. 15 minuten in de oven. Was voor de dip de radijsjes en snij in blokjes. Snij de bieslook in ringetjes. Meng de kwark met yoghurt, radijs en bieslook. Verfijn met suiker en breng op smaak met zout, peper en citroensap. Serveer de pretzels met steeds 2 eetlepels radijs-kwarkdip.