1

Was de courgette, schil de wortel en rasp beide fijn. Doe de groenten in een keukendoek en druk het overtollige vocht eruit. Was de koriander, schud droog en hak fijn. Rasp de citroenschil, pers ½ citroen uit en snij de rest van de citroen in partjes.

2

Kneed de courgette met de wortel, het kipgehakt, de koriander, de geraspte citroenschil, ½ koffielepel chilivlokken, peper en zout en maak hiervan 4 burgers. Wrijf de portobello’s schoon en hol uit.

3

Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de burgers ca. 4 minuten aan beide kanten. Haal uit de pan en hou warm. Bak de portobello’s ca. 3 minuten aan beide kanten in het braadvocht.

4

Was voor de salsa de tomaten, snij in kleine blokjes en meng met het citroensap, de rest van de chilivlokken, peper en zout. Was de spinazie en schud droog. Beleg 4 portobello’s met de spinazie, de burgers, de salsa en het basilicum en leg de rest van de portobello’s erop. Serveer de burgers met de partjes citroen.