Foto van Pompoensoep met kruidenpesto door WW

Pompoensoep met kruidenpesto

2
PersonalPoints™ per portie
Totale tijd
35 min
Voorbereidingstijd
10 min
Bereidingstijd
25 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Ui

1 hele

Wortel

2 middelgroot/middelgrote

Pompoen

700 g, flespompoen

Olie

1 koffielepel(s)

Bouillon, groente

800 ml

Paprikapoeder

1 koffielepel(s)

Komijnpoeder (djinten)

1 koffielepel(s)

Peterselie

4 takje(s)

Dille

4 takje(s)

Basilicum, vers

4 blaadje(s), takjes

Pijnboompitten

15 g

Knoflook

1 teentje(s)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Pel en snipper de ui. Schil de wortels en snij in stukjes. Was en halveer de flespompoen, schep de zaadlijsten er met een lepel uit en snij de pompoen in blokjes.
  2. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de ui, de wortel en de flespompoen ca. 5 minuten. Blus af met 750 ml bouillon, breng op smaak met het paprikapoeder, het komijnpoeder, peper en zout en laat ca. 15 minuten met een deksel op de pan zachtjes koken.
  3. Rooster de pijnboompitten 2-3 minuten in een droge pan op middelhoog vuur. Was de kruiden, schud droog en hak grof. Pureer de pijnboompitten met de kruiden, de knoflook en de rest van de bouillon en breng op smaak met peper en zout. Pureer de pompoensoep, garneer met de kruidenpesto en serveer.