Pompoensoep met kruidenpesto
2
Punten®
Totale tijd: 35 min • Voorbereiding: 10 min • Bereiding: 25 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Ui
1 stuk(s)
Wortel
2 middelgroot/middelgrote
Pompoen
700 g, flespompoen
Olie
1 koffielepel(s)
Bouillon, groente
800 milliliter
Paprikapoeder
1 koffielepel(s)
Komijnpoeder (djinten)
1 koffielepel(s)
Peterselie
4 takje(s)
Dille
4 takje(s)
Basilicum, vers
4 blaadje(s), takjes
Pijnboompitten
15 g
Knoflook
1 teentje(s)
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Pel en snipper de ui. Schil de wortels en snij in stukjes. Was en halveer de flespompoen, schep de zaadlijsten er met een lepel uit en snij de pompoen in blokjes.
2
Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de ui, de wortel en de flespompoen ca. 5 minuten. Blus af met 750 ml bouillon, breng op smaak met het paprikapoeder, het komijnpoeder, peper en zout en laat ca. 15 minuten met een deksel op de pan zachtjes koken.
3
Rooster de pijnboompitten 2-3 minuten in een droge pan op middelhoog vuur. Was de kruiden, schud droog en hak grof. Pureer de pijnboompitten met de kruiden, de knoflook en de rest van de bouillon en breng op smaak met peper en zout. Pureer de pompoensoep, garneer met de kruidenpesto en serveer.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.