Pittige pompoensoep

Instructies

1. Pel en snipper de ui. Was de chilipepers, verwijder de zaadlijsten en snij fijn. Pers de knoflook. Schil en halveer de pompoen, verwijder de pitten met een lepel en snij de pompoen in blokjes. Schil de wortels en snij in blokjes.
2. Verhit de olie in een pan op middelhoog tot hoog vuur en bak de ui 4-5 minuten. Voeg de chilipeper, de knoflook, de pompoen en de wortel toe en bak 4-5 minuten mee.
3. Blus af met de bouillon en breng kort aan de kook. Laat de pompoensoep met een deksel op de pan 20-25 minuten op laag vuur zachtjes koken. Laat de soep kort afkoelen en pureer.
4. Was de koriander, schud droog en snij grof. Breng de pompoensoep op smaak met peper en zout en bestrooi met de koriander en het chilipoeder. Verkruimel de tortillachips erover en serveer.