Foto van Pittige mangosoep door WW

Pittige mangosoep

7
7
6
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
30 min
Voorbereidingstijd
10 min
Bereidingstijd
20 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Ui

1 hele

Gemberwortel

1 stukje(s), (ca. 4 cm)

Pepertje

1 portie(s), rode chili

Aardappelen, rauw

200 g, kruimerige

Olie

1 eetlepel(s)

Mango

400 g, diepvries

Wortel

600 g, diepvries

Bouillon, groente

500 ml

Kokosmelk, light

300 ml

Paprikapoeder

1 koffielepel(s)

Kerriepoeder

1 koffielepel(s)

Pompoenpitten

45 g

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Pel en snipper de ui. Schil de gember en hak fijn. Was de chilipeper, verwijder de zaadlijsten en snij in ringetjes. Schil de aardappelen en snij in kleine stukjes.
  2. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui, de gember en de chilipeper ca. 3 minuten. Voeg de mango, de aardappel en de wortel toe en blus af met de bouillon en de kokosmelk. Breng op smaak met zout, het paprikapoeder en het kerriepoeder, breng aan de kook en laat ca. 15 minuten met een deksel op de pan op laag vuur zachtjes koken.
  3. Rooster de pompoenpitten 2-3 minuten in een droge pan op middelhoog vuur. Pureer de soep, breng op smaak met peper en zout, bestrooi met de pompoenpitten en serveer.