Pittige mangosoep
6
Points®
Totale tijd: 30 min • Voorbereiding: 10 min • Bereiding: 20 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Ui
1 stuk(s)
Gemberwortel
1 stukje(s), (ca. 4 cm)
Pepertje
1 portie(s), rode chili
Aardappelen, rauw
200 g, kruimerige
Olie
1 eetlepel(s)
Mango
400 g, diepvries
Wortel
600 g, diepvries
Bouillon, groente
500 milliliter
Kokosmelk, light
300 milliliter
Paprikapoeder
1 koffielepel(s)
Kerriepoeder
1 koffielepel(s)
Pompoenpitten
45 g
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Pel en snipper de ui. Schil de gember en hak fijn. Was de chilipeper, verwijder de zaadlijsten en snij in ringetjes. Schil de aardappelen en snij in kleine stukjes.
2
Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui, de gember en de chilipeper ca. 3 minuten. Voeg de mango, de aardappel en de wortel toe en blus af met de bouillon en de kokosmelk. Breng op smaak met zout, het paprikapoeder en het kerriepoeder, breng aan de kook en laat ca. 15 minuten met een deksel op de pan op laag vuur zachtjes koken.
3
Rooster de pompoenpitten 2-3 minuten in een droge pan op middelhoog vuur. Pureer de soep, breng op smaak met peper en zout, bestrooi met de pompoenpitten en serveer.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.