Pinda-kokoscurry met pittige garnalen
5
Punten®
Totale tijd: 30 min • Voorbereiding: 10 min • Bereiding: 20 min • Porties: 2 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Paprika, alle kleuren
2 hele, rood
Peultjes
150 g
Lente-ui
2 klein(e)
Gemberwortel
1 hoeveelheid (naar smaak), ca. 2 cm
Spaanse pepers
1 hele, rood
Knoflook
1 teentje(s)
Scampi´s, gepeld, rauw
300 g
Olie
2 koffielepel(s)
Kokosmelk, light
60 milliliter
Bouillon, groente
250 milliliter
Pindakaas
1 eetlepel(s)
Citroensap
1 koffielepel(s)
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Was de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snij in blokjes. Was en halveer de peultjes. Was de lente-uitjes en snij in ringen. Schil de gember. Was de chilipeper, verwijder de zaadlijsten en hak met de gember fijn. Pers de knoflook.
2
Spoel de garnalen af en dep droog. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur, bak de garnalen met de lente-ui, de knoflook, de gember en de chilipeper ca. 5 minuten rondom en breng op smaak met peper en zout. Voeg de paprika en de peultjes toe en bak ca. 5 minuten mee.
3
Blus af met de kokosmelk en de bouillon en laat ca. 5 minuten zachtjes koken. Roer de pindakaas erdoor, breng op smaak met peper, zout en het citroensap en serveer.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.