Foto van Pinda-kokoscurry met pittige garnalen door WW

Pinda-kokoscurry met pittige garnalen

5
Point(s)
Totale tijd
30 min
Voorbereidingstijd
10 min
Bereidingstijd
20 min
Porties
2
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Paprika, alle kleuren

2 hele, rood

Peultjes

150 g

Lente-ui

2 klein(e)

Gemberwortel

1 hoeveelheid (naar smaak), ca. 2 cm

Spaanse pepers

1 hele, rood

Knoflook

1 teentje(s)

Scampi´s, gepeld, rauw

300 g

Olie

2 koffielepel(s)

Kokosmelk, light

60 ml

Bouillon, groente

250 ml

Pindakaas

1 eetlepel(s)

Citroensap

1 koffielepel(s)

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Was de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snij in blokjes. Was en halveer de peultjes. Was de lente-uitjes en snij in ringen. Schil de gember. Was de chilipeper, verwijder de zaadlijsten en hak met de gember fijn. Pers de knoflook.
  2. Spoel de garnalen af en dep droog. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur, bak de garnalen met de lente-ui, de knoflook, de gember en de chilipeper ca. 5 minuten rondom en breng op smaak met peper en zout. Voeg de paprika en de peultjes toe en bak ca. 5 minuten mee.
  3. Blus af met de kokosmelk en de bouillon en laat ca. 5 minuten zachtjes koken. Roer de pindakaas erdoor, breng op smaak met peper, zout en het citroensap en serveer.