1

Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet de snijkant van de pompoenen licht in met 1 koffielepel olie en bestrooi eventueel met zout en peper. Rooster de pompoenen met de snijkant naar beneden op een bakplaat 45 minuten in de oven, totdat de pompoen gaar is.

2

Verhit intussen de rest van de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de sjalot en de knoflook toe en bak af en toe roerend 3-4 minuten, totdat de sjalot glazig is. Voeg de quinoa toe en rooster 1 minuut. Roer de rozijnen, de kaneel, het zout en de zwarte peper erdoor. Schenk de bouillon in de pan erbij en breng op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag en laat 20 minuten met een deksel op de pan zachtjes koken, totdat de quinoa is opengebarsten en het vocht is opgenomen.

3

Haal van het vuur en laat 5 minuten met een deksel op de pan staan. Roer daarna het quinoamengsel los met een vork. Herhaal een aantal keer, zodat de quinoa licht en luchtig wordt. Schep de quinoa in de warme pompoen en bestrooi met de pistachenoten en de koriander.