Piccata’s van eend met kers

Instructies

1. Haal de kersen 10 minuten van tevoren uit de vriezer (ze moeten hard blijven). Snijd de plakken eendenborst doormidden en snijd 12 rechthoekige reepjes van 7 tot 8 cm lang. Maak een lichte inkeping in elk reepje en snijd de randen recht af. Bestrooi aan beide kanten met zout en peper.
2. Doe 1 koffielepel ongezouten roomboter in een koekenpan en bak de vleesreepjes 1 minuut aan één kant op middelhoog vuur. Schep ze uit de pan. Rol de vleesreepjes rond de kersen, met de gebakken zijde tegen het fruit. Zet vast met kleine prikkers. Verhit de resterende boter in de pan. Bak de piccata’s 2 minuten op middelhoog vuur en draai meerdere keren om.
3. Breng op smaak met kaneel, nootmuskaat en gemberpoeder. Blus af met de balsamicoazijn. Bak nog 1 minuut op laag vuur, terwijl je ze met de bakjus overgiet. Leg de piccata’s met de blaadjes sla op een aperitiefbordje en serveer.