Penne met tomaten-notenpesto
17
Points®
Totale tijd: 40 min • Voorbereiding: 5 min • Bereiding: 25 min • Porties: 1 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Een heerlijk vegetarisch pastagerecht met zelfgemaakte rode pesto. Smullen maar.
Ingrediënten
Pasta, wit, ongekookt
70 g
Zongedroogde tomaten, zonder olie
30 g
Walnoten
4 stuk(s)
Olijfolie
1 koffielepel(s)
Tomatenpuree
2 koffielepel(s)
Tomaat, uit blik (gepeld)
100 g, (gezeefde tomaten)
Peterselie
2 eetlepel(s), vers, gehakt
Parmezaanse kaas
1 eetlepel(s), geraspt
Knoflook
1 teentje(s), geperst
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bouillon, groente
4 eetlepel(s)
Kerstomaten
100 g
Bereidingswijze
1
Kook 50 g ongekookte penne beetgaar zoals aangegeven op de verpakking. Giet heet water over 30 g zongedroogde tomaten, zonder olie en laat ca. 10 minuten weken. Laat de tomaten uitlekken en snij in stukjes.
2
.Rooster voor de pesto de walnoten in een droge pan, doe de halfvolle boter erbij en laat smelten. Voeg de tomatenpuree en de gezeefde tomaten toe. Roer de peterselie en de Parmezaanse kaas erdoor. Doe de gedroogde tomaten en de knoflook erbij en pureer.
3
Meng de tomatennotenpesto met 3 eetlepels pastakookvocht en breng op smaak met zout. Halveer de kerstomaten. .
4
Giet de pasta af, meng met de pesto en garneer met de kerstomaten.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het meeste door artsen in de VS aanbevolen afslankprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek bij 500 artsen in de VS die afslankprogramma's aanbevelen aan patiënten, uitgevoerd door Cerner Enviza in 2023.