Foto van Pecan-duimkoekjes door WW

Pecan-duimkoekjes

3
Points®
Totale tijd
30 min
Voorbereidingstijd
20 min
Bereidingstijd
10 min
Porties
24
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Volkoren meel

200 g

Bakpoeder

1 koffielepel(s)

Zout

½ koffielepel(s)

Zoetstof, poeder, type polyol erythritol

145 g, type Sukrin Gold

Roomboter, ongezouten

5 eetlepel(s), zacht

Olie, koolzaad

1½ eetlepel(s)

Extract (amandel, rum, vanille...)

1½ koffielepel(s), vanille

Ei

1 stuk(s)

Eiwit

1 stuk(s)

Pecannoten

30 g, gehakt

Instructies

  1. Plaats de ovenroosters zodat de ene rooster zich in het onderste deel van de oven bevindt en de andere rooster in het bovenste deel. Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.
  2. Vorm het deeg tot 24 ballen van ongeveer 1 eetlepel per stuk. Leg 12 deegballen op elke bakplaat. Druk elke deegbal iets plat en maak een inkeping in het midden van elke bal met je duim of de steel van een houten lepel.
  3. Smelt in een kleine magnetronbestendige kom de overgebleven boter tot het gesmolten is, ongeveer 15 seconden. Voeg de pecannoten en de overgebleven Sukrin toe, meng goed. Schep ongeveer een halve koffielepel pecanmengsel in elke inkeping van de koekjes. Bak de koekjes in de oven tot ze stevig zijn, ongeveer 10 minuten, halverwege de baktijd de bakplaten verwisselen.