Pasta met romige groentesaus en pijnboompitten

Instructies

1. Schil de zoete aardappelen, snijd in dobbelsteentjes en kook in licht gezouten water in ca. 15 – 20 minuten gaar. Giet af, stamp de aardappelen tot een gladde massa en laat even afkoelen. Roer hier de roomkaas en de tomatenpuree door en breng op smaak met peper en zout. Houd het geheel warm op zeer laag vuur. Roer regelmatig even door.
2. Bereid ondertussen de pasta in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel de broccoli in kleine roosjes. Halveer de courgette en snijd de helften in dunne schijfjes. Laat de broccoliroosjes en de courgetteschijfjes de laatste 5 minuten met de pasta meekoken. Rooster de pijnboompitjes kort in een droge koekenpan tot ze licht kleuren. Giet het water met de groenten af en voeg een beetje van het kookwater aan het aardappelmengsel toe tot een mooie saus ontstaat. Breng eventueel nog een keer op smaak met peper en zout.
3. Verdeel de groenten en de pasta over vier borden. Schep de saus eroverheen en bestrooi met de geroosterde pijnboompitten. Garneer met basilicum.