Pasta pesto met mosselen

Instructies

1. Spoel de mosselen in koud water. Doe ze in een grote kookpan met de selderij, de wortelen en de ui. Giet er de wijn bij, kruid met peper en zout en zet een deksel op de pan. Zet op een hoog vuur en schud af en toe met de pan. De mosselen zijn gaar als ze open zijn.
2. Giet de mosselen in een zeef en vang het kookvocht op. Laat het inkoken tot ongeveer 100 milliliter.
3. Haal de blaadjes van het basilicum. Doe het in de blender met de parmezaan, de knoflook en de olijfolie. Mix tot pesto en leng aan met het kookvocht. Kruid met peper en zout.
4. Kook de spaghetti gaar.
5. Snijd de tomaten kruiselings in en dompel ze in kokend water. Pel de tomaten en snijd ze in vieren. Verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
6. Haal de mosselen uit hun schelp en meng ze met de pesto. Doe er de tomatenblokjes bij. Schep de saus door de pasta.