Pannenkoekjes met gecarameliseerde peer

Instructies

1. Doe het meel en de bastersuiker in een schaal en roer goed door elkaar. Doe het ei, eiwit en de karnemelk in een schaaltje en sla los tot alle producten goed met elkaar vermengd zijn.
2. Maak een kuiltje in het meel en vul deze met het eimengsel. Roer tot er een gladde massa ontstaat. Zet tien minuten weg. Was ondertussen de peer, snijd deze in vier parten en verwijder het klokhuis. Snijd elk stuk vervolgens in 6 schijfjes.
3. Doe wat olie in een pan en verwarm op gemiddeld vuur. Doe een klein beetje beslag in de pan zodat er een pannenkoekje van ongeveer 1 cm dik ontstaat. Bedek met 3 schijfjes peer en bestrooi met een halve koffielepel bruine suiker.
4. Bak de pannenkoek ca. 1-2 minuten, of tot de onderkant lichtbruin is. Draai om en bak ook deze zijde 1-2 minuten, druk ondertussen zachtjes met een spatel op het pannenkoekje zodat de peer kan carameliseren.
5. Is de pannenkoek lichtgebruind en gaar, leg deze dan op een bord en dek af om afkoelen te voorkomen. Herhaal de bovenstaande handelingen voor de resterende 7 pannenkoekjes.
6. Serveer de pannenkoeken warm en met een scheutje vanille yoghurt.