Paella van scampi en chorizo
14
Punten®
Totale tijd: 1 u • Voorbereiding: 22 min • Bereiding: 38 min • Porties: 8 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Dit fantastische gerecht bevat alles: eiwitten, groenten en koolhydraten. Serveer er een Spaanse dipsaus en sangria bij voor een feestelijke, kleurrijke maaltijd.
Ingrediënten
Saffraan
1 hoeveelheid (naar smaak)
Water
60 milliliter, Heet
Olie
3 koffielepel(s)
Scampi´s, gepeld, rauw
450 g, schoongemaakt
Chorizo
350 g, Kip-
Ui
1 stuk(s)
Champignons
400 g, kastanje-, in plakjes
Lente-ui
4 klein(e), witte deel in ringetjes, groen apart
Knoflook
2 teentje(s), gehakt
Tomaat, uit blik (gepeld)
400 g, uitgelekt
Paprikapoeder
1 mespuntje(s)
Risottorijst, ongekookt
500 g, Arborio rijst
Bouillon, kip
600 milliliter
Geroosterde paprika (uit pot, zonder olie)
175 g, Piquillopaprika, in reepjes
Doperwten, diepvries
450 g
Peterselie
1½ eetlepel(s), vers, gehakt
Bereidingswijze
1
Meng de saffraan met het hete water in een kleine kom en laat al roerend oplossen.
2
Verhit 1 koffielepel olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Bak de scampi's 2-3 minuten per kant, totdat ze gaar en roze zijn. Schep op een bord. Voeg de rest van de olie toe aan de pan, gevolgd door de kipchorizo, ui, champignons, lente-uiringetjes en zout. Bak regelmatig roerend 5-6 minuten, totdat de champignons bruin beginnen te worden.
3
Voeg de knoflook toe en bak af en toe roerend ongeveer 1 minuut. Voeg de tomaten, het paprikapoeder en de rijst toe en roer door elkaar. Voeg de bouillon en het saffraanvocht toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 15 minuten zachtjes koken.
4
Roer de paprika, erwten en de scampi's erdoor en laat 5-7 minuten zonder deksel op de pan verder pruttelen, totdat de rijst gaar is en op de bodem van de pan begint te drogen. Garneer met de peterselie en het gehakte groene deel van de lente-ui en serveer.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.