1

Schenk 150 ml kokend water over 10 g gedroogd eekhoorntjesbrood en laat ca. 10 minuten wellen. Snij 100 g kastanjechampignons en 2 sjalotten in stukjes en bak in 1 koffielepel olijfolie. Schenk er 100 ml droge witte wijn bij en laat ca. 2 minuten zachtjes koken. Rasp 100 g aardappelen grof. Ris de blaadjes van 6 takjes tijm. Giet het eekhoorntjesbrood af en vang het weekvocht daarbij op. Druk het vocht er goed uit en snij in stukjes. Doe met de geraspte aardappel en ca. 2/3 van de tijm bij de champignons. Schenk het weekvocht en 250 ml groentebouillon erbij en laat 15–20 minuten zachtjes koken.

2

Rol 1 vel filodeeg uit en bestrijk met 1 koffielepel olijfolie. Bestrooi met de rest van de tijm, 1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas en wat zout en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in ca. 3 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C krokant en goudbruin. Laat afkoelen. Doe 100 ml light room (tot 8% vet) bij de soep, laat één keer aan de kook komen en pureer. Breng op smaak met peper, zout en wat citroensap.

3

Verhit 100 ml magere melk en schuim op. Verdeel de soep over 4 kommen. Schep het melkschuim erop en bestrooi met geraspte nootmuskaat. Breek de parmezaankletskop in stukjes en serveer met de soep.