Paaskoekjes met sinaasappel en chocolade

Instructies

1. Mix het amandelmeel 5 minuten of tot de amandelen een beetje kleverig worden. Voeg de boter, ei, eiwit, vanillemerg en sinaasappelrasp toe en mix tot een geheel. Lepel het deeg op een groot vierkant stuk bakpapier. Rol het deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot het ca. 3 mm dik is. Leg het deeg 2 tot 3 uur in de vriezer of tot je een zeer vast deeg hebt.
2. Verwarm de oven voor op 190⁰C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Haal het deeg uit de vriezer en wacht 1 tot 2 minuten tot het iets ontdooid is. Gebruik een eivormig uitsteekvormpje (van 6 cm x 4,5 cm) om de koekjes uit het deeg te steken. Rol het overtollige deeg opnieuw uit tot je 28 koekjes hebt. Plaats de koekjes op de met bakpapier beklede bakplaten. Bak de koekjes 12 minuten of tot ze licht goudbruin zijn. Laat de koekjes afkoelen op de bakplaat. Leg de afgekoelde koekjes op een rooster.
3. Doe de chocolade in een kom die geschikt is voor de magnetron. Zet 1 minuut in de magnetron op de hoogste stand. Roer de chocolade krachtig door met een vork, tot de chocolade volledig is gesmolten tot een glad en glanzend mengsel. Versier de koekjes naar wens met chocolade en discodip. Laat de koekjes 1 uur staan of tot ze helemaal vast zijn.