1

Verhit 1 koffielepel olie in een pan en rooster daarin de polenta. Blus af met 650 ml bouillon, breng aan de kook en laat ca. 10 minuten wellen. Pel 2 sjalotten en snij in repen. Borstel de cantharellen schoon en snij eventueel in stukken. Roer de Parmezaanse kaas door de polenta en doe in een ovenschaal (ca. 20 cm x 30 cm). Verwarm de oven voor op 200°C.

2

Verhit de rest van de olie in een pan en bak daarin de cantharellen en sjalot ca. 5 minuten aan. Breng op smaak met peper, zout en dragon en blus af met 100 ml bouillon. Meng de bloem met room, voeg toe en breng aan de kook. Verdeel de cantharellen over de polenta. Verdeel 2 eetlepels room erover en bak in de oven in ca. 20 minuten.

3

Pel voor de salade de rest van de sjalotten en snij met de rode bieten in blokjes. Meng met de walnoten en peterselie. Meng voor de dressing de mierikswortel met de rest van de bouillon, de rest van de room en azijn, breng op smaak met peper en zout en sprenkel over de salade. Serveer de rode bietensalade met de ovenschotel.