Ossenhaas met bieslooksaus en snijbonen

Instructies

1. Snij de snijbonen in ca. 3 cm lange stukjes en kook in ca. 8 minuten gaar. Schil de aardappelen en kook in ca. 20 minuten gaar.
2. Verwarm intussen de oven voor tot 70 °C. Giet de snijbonen af. Bestrooi de ossenhaasmedaillons met peper en zout en bak 5-8 minuten regelmatig kerend in hete olie.
3. Hou het vlees in de voorverwarmde oven warm. Hak de ui en fruit in het braadvocht. Schenk de runderfond en de kookroom erbij, breng aan de kook en roer de sausbinder erdoor. Hak de bieslook grof, doe bij de saus en laat ca. 3 minuten zachtjes koken.
4. Hak de lente-ui en laat in het water in een pan stoven. Ontvel de tomaten, hak grof en doe met de snijbonen in de pan erbij. Verwarm de groenten en breng op smaak met zout en peper.
5. Pureer de bieslooksaus en breng op smaak met zout en peper. Serveer de ossenhaasmedaillons met saus, snijbonen en aardappelen.