1

Kneed 290 g bloem met 160 ml water, 1 koffielepel olie, ½ koffielepel peper en een snufje zout tot een glad deeg en laat ca. 10 minuten rusten. Schil de wortels en snij in blokjes. Pel en snipper de ui. Hak de abrikozen.

2

Verhit voor de vulling de rest van de olie in een pan op middelhoog vuur en bak de ui en wortel ca. 5 minuten. Breng op smaak met peper, zout, kaneel en komijn. Blus af met de bouillon. Voeg de abrikozen en peterselie toe en laat 1-2 minuten zachtjes koken.

3

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bestuif een theedoek met de rest van de bloem en rol het deeg daarop dun uit. Rek het deeg met de bovenkant van je handen uit tot een dunne lap van ca. 50 x 60 cm. Verdeel de vulling over het deeg en laat daarbij een rand van ca. 5 cm vrij.

4

Bestrijk de rand met de rest van het water, vouw de rand naar binnen en rol de strudel vanaf de lange zijde op. Leg de strudel met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ca. 45 minuten in de oven. Klop het ei los met peper en zout, bestrijk daarmee de strudel ca. 10 minuten voor het einde van de baktijd en serveer.