Oosters vispannetje

Instructies

1. Kook de rijst. Snijd de ui in grove blokjes. Snipper de knoflook en de gember. Snijd de prei in ringen en de chilipeper in kleine stukjes. Verhit de olie in een antiaanbakpan en bak de ui, de knoflook en de gember. Voeg de prei, de peper en de currypasta toe en roerbak nog even kort door. Voeg de kokosmelk en de bouillon toe en laat ca. 5 minuten zachtjes koken.
2. Snijd een halve limoen in schijfjes en pers de rest van de limoen uit. Besprenkel de vis met het limoensap. Snijd de vis in stukken en kruid met peper en zout. Voeg de vis aan de saus toe en laat ca. 5 minuten met gesloten deksel garen.
3. Halveer de tomaten en verwijder de pitten. Snijd de mango in stukken en voeg de tomaten en de mango toe aan de vis. Breng op smaak met peper en zout. Laat nog ca. 5 minuten garen. Dien op met de rijst en garneer met de limoenschijfjes.