Omelet met gremolata

Instructies

1. Was de broccoli en bloemkool en kook ca. 3-5 minuten voor. Snipper de ui en snij de augurken in blokjes. Giet de broccoli en bloemkool af en hak grof. Kluts de eieren met mineraalwater en 1 eetlepel peterselie en breng op smaak met peper en zout.
2. Verhit 1 koffielepel olie in een pan en bak de helft van de ui glazig. Doe de helft van de augurk, van de broccoli en van de bloemkool in de pan en schenk de helft van het eimengsel erover. Laat met een deksel op de pan ca. 5-8 minuten stollen, leg op een bord en hou warm in de oven op 60 °C. Verhit de rest van de olie in het braadvocht en bak de tweede omelet op dezelfde manier.
3. Snij voor de gremolata de tomaten kruiselings in en schenk er kokend water overheen. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snij in blokjes. Pers de knoflook en rasp 1 mespunt citroenschil. Meng de tomatenblokjes met knoflook, citroenrasp en de rest van de peterselie en breng op smaak met peper en zout. Serveer de omelet met gremolata.