1

Verbrokkel de gist en los het samen met de suiker op in 50 ml water. Doe 230 g tarwemeel in een kom en maak in het midden van het meel een kuiltje. Giet hierin de gist, roer het een beetje door elkaar en zet het dan afgedekt zo'n 15 minuten weg (op kamertemperatuur).

2

Meng de rest van het water, 1 koffielepel zout, rozemarijn en olie door het gistdeeg en kneed het tot een glad deeg. Laat het 30 minuten staan.

3

Hak de olijven fijn en roer die samen met de tijm door de zuivelspread.

4

Bestuif het werkblad met de rest van het meel. Rol het deeg daarop uit in een rechthoek (30x40 cm). Snijd het deeg in 8 vierkanten en snijd elk vierkant doormidden zodanig dat je driehoeken krijgt (16 in totaal).

5

Bestrijk de driehoeken met de olijvencrème en laat daarbij de randen vrij. Rol de driehoeken voorzichtig op en begin aan de lange kant. Buig de uiteindes een beetje naar binnen, zodat je mooie croissantjes krijgt.

6

Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de croissantjes op een met bakpapier bedekte bakplaat en zet ze 15 minuten aan de kant. Bak ze daarna in het midden van de oven in 20 minuten goudbruin. Serveer ze warm of koud.