Oesters met een granita van appel

Instructies

1. Breng het appelsap aan de kook en laat het voor een derde inkoken op middelhoog vuur. Snij met een dunschiller in de lengte 3 repen van de citroenschil. Voeg de agaragar samen met de citroenschil toe aan het ingekookte appelsap. Breng aan de kook en laat 1 minuut op middelhoog vuur doorkoken.
2. Voeg 20 ml citroensap toe en giet in een diep bord. Laat afkoelen en zet vervolgens minimaal 4 uur in de diepvries. Roer het mengsel minstens 1 keer per uur door om zo een granita te maken.
3. Open de oesters, laat ze in de schelp en giet het vocht weg. Zet in de koelkast (op een bedje van zout om ze in balans te houden). Giet net voordat je de oesters serveert voor een tweede keer het vocht weg, leg op elke oester wat van de granita en serveerop een bedje van zout of ijs.