Mokkataart met kersen

Instructies

1. Splits voor het biscuitdeeg 4 eieren. Klop de eiwitten en 1 snufje zout heel stijf. Voeg geleidelijk al roerend 100 g suiker toe. Meng de eidooiers erdoor. Meng 75 g bloem, 50 g maïzena, 1 koffielepel bakpoeder en 2 koffielepels cacao, zeef boven het eiwitschuim en meng er kort door.
2. Doe het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat (ca. 39 x 32 cm) en verdeel gelijkmatig. Bak ca. 12 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C. Stort op een stuk bakpapier en haal het meegebakken bakpapier eraf. Laat de biscuitbodem afkoelen.
3. Laat voor de vulling 4 blaadjes witte gelatine in koud water weken. Verhit 100 ml water en roer er 4 eetlepels espressopoeder door. Los de gelatine daarin op en laat afkoelen.
4. Meng 300 g light roomkaas, 100 g suiker en het espressomengsel. Laat in de koelkast even opstijven. Klop de helft van 400 ml room stijf en schep door de mokkacrème.
5. Snij de biscuitbodem in de lengte in 5 even brede repen (ca. 6 cm). Bestrijk elke reep met wat mokkacrème en laat eventueel nog even opstijven. Rol een reep op en leg in het midden van een taartbord. Wikkel de rest van de repen daar omheen.
6. Maak de bovenkant van de taart met een scherp mes egaal en bestrijk met eventueel overgebleven crème. Zet de taart minstens 2 uur in de koelkast.
7. Giet 1 pot kersen (175 g uitlekgewicht) af en vang het sap daarbij op. Roer 4 eetlepels sap en 1 eetlepel maïzena tot een glad mengsel.
8. Breng de rest van het sap en 1 zakje vanillesuiker aan de kook, roer de maïzena erdoor en breng kort aan de kook. Doe de kersen erbij en laat de compote afkoelen. Klop de rest van de slagroom stijf, bestrijk daarmee de taart rondom en verdeel de compote over de taart.