Minischnitzels met farfalle en milde tomatensaus

Instructies

1. Laat de zongedroogde tomaten ca. 10 minuten in de hete bouillon weken. Halveer de kerstomaten. Snij de varkensfilet in stukken. Pluk de basilicumblaadjes.
2. Doe voor het paneerlaagje de havervlokken in een diep bord. Kluts de eieren met peper en zout in een tweede diep bord. Wentel de filets eerst door het ei en dan door de havervlokken. Kook de farfalle gaar.
3. Verhit de olie in een pan en bak de minischnitzels 5–6 minuten aan beide kanten. Verhit voor de saus de zongedroogde tomaten inclusief weekvocht met gezeefde tomaten en basilicum in een pan op middelhoog vuur en laat ca. 5 minuten zachtjes koken.
4. Pureer de saus, breng op smaak met peper en zout en schep de kerstomaten erdoor. Verwarm kort. Giet de farfalle af. Serveer de minischnitzels met farfalle en tomatensaus.