Mini-frambozencupcakes
3
Points®
Totale tijd: 30 min • Voorbereiding: 20 min • Bereiding: 10 min • Porties: 24 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Deze schattige minimuffins hebben een fris zuurtje dankzij het verse citroensap en de geraspte citroenschil. Het yoghurtglazuur, de zoete frambozen en de licht zoute roomkaas/zuivelspread brengen die zure smaak in balans.
Ingrediënten
Bloem, tarwe
90 g
Bakpoeder
1 koffielepel(s)
Baking soda
½ koffielepel(s)
Roomboter, ongezouten
30 g, ongezouten
Kristalsuiker
65 g
Ei
1 stuk(s)
Extract (amandel, rum, vanille...)
1 koffielepel(s)
Schil van citrusvruchten
1 eetlepel(s)
Citroensap
1 koffielepel(s)
Griekse yoghurt, mager
60 g
Appelmoes, zonder toegevoegde suiker
60 g
Yoghurt met fruit, 0% v.g.
120 g, magere Griekse frambozenyoghurt
Roomkaas
60 g
Poedersuiker
2 eetlepel(s)
Frambozen
24 stuk(s)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een bakvorm voor 24 minimuffins met papieren vormpjes.
2
Meng in een kleine kom de bloem met het bakpoeder, de baking soda/natriumbicarbonaat en een snufje zout. Klop de boter met de suiker in een middelgrote kom met een mixer licht en luchtig. Klop het ei, het vanille-extract, de citroenzeste, het citroensap, de naturel yoghurt en de appelmoes erdoor. Schraap af en toe de zijkanten van de kom schoon. Spatel voorzichtig het bloemmengsel door het eimengsel. Schep in elk muffinvormpje 1 eetlepel beslag.
3
Bak de cupcakes 9-10 minuten in de oven, totdat een satéprikker er schoon uitkomt. Laat volledig afkoelen op een rooster voordat je het glazuur erop doet.
4
Klop intussen de frambozenyoghurt met de roomkaas/ zuivelspread en de poedersuiker in een middelgrote kom met een mixer glad. Dek het glazuur af met plasticfolie en zet in de koelkast, totdat het glazuur stijf genoeg is om te smeren. Breng het glazuur aan op de cupcakes, garneer elke cupcake met 1 framboos en serveer direct.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het meeste door artsen in de VS aanbevolen afslankprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek bij 500 artsen in de VS die afslankprogramma's aanbevelen aan patiënten, uitgevoerd door Cerner Enviza in 2023.