Miljuschka’s soep van zoete aardappel en wortel
3
Punten®
Totale tijd: 35 min • Voorbereiding: 8 min • Bereiding: 27 min • Porties: 4 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Een heerlijk recept wat past binnen het programma.
Ingrediënten
Sjalot
2 hele
Knoflook
2 teentje(s)
Zoete aardappel, rauw
500 g
Wortel
500 g
Spaanse pepers
1 hele
Gemberwortel
40 g
Olie, zonnebloem
2 koffielepel(s)
Witte wijnazijn
50 milliliter
Bouillon, groente
1000 milliliter
Bosui
3 stuk(s), gesneden
Kokosmelk, light
100 milliliter
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Schil de zoete aardappel en wortel en snijd in blokjes. Snijd het kopje van de rode peper en wrijf hem tussen je handen, tot de zaadjes er uit vallen. Hak de helft van de peper fijn en snijd de andere helft in dunne ringetjes. Maak de gember schoon en hak fijn.
2
Fruit de ui en knoflook aan in de zonnebloemolie en voeg de fijngehakte rode peper en gember toe. Voeg de zoete aardappel en wortel toe en bak 7 minuten mee, tot het een beetje kleur heeft. Blus af met een scheutje witte wijnazijn en voeg de groentebouillon toe.
3
Laat het geheel ongeveer 20 minuten koken, tot alles gaar is. Pureer het geheel en breng op smaak met peper, zout en eventueel nog wat azijn. Serveer de soep in kommen, garneer met de ringetjes rode peper, fijngesneden bosui en een beetje kokosroom.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.