1

Schil de aardappelen en knolselderij en snijd in grote stukken. Breng in een pan met ruim water aan de kook en kook gaar. Giet af en laat uitdampen. Smelt in een pannetje de halvarine en voeg de melk, schoongemaakte knoflookteentjes, salie en tijm toe. Laat een paar minuten trekken en meng door de groenten. Stamp met een pureestamper tot een puree. Breng op smaak met peper en zout.

2

Verwarm de oven op 220°C. Maak de spruitjes schoon en halveer ze. Rits de naaldjes van de rozemarijn van de takjes en snijd heel fijn. Meng de spruitjes in een braadlee met 2 koffielepels zonnebloemolie, de rozemarijn en de rasp van de citroen. Rooster de spruitjes in ongeveer 20 minuten gaar, je kan ze af en toe omschudden. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.

3

Controleer of er geen graatjes in de filets zitten, spoel de mulfilet schoon onder de kraan. Dep voorzichtig droog en bestrooi aan beide kanten met fijn zout. Verhit een koekepan met een 2 koffielepels zonnebloemolie. Bak de mul op de huid op hoog vuur, tot de huid knapperig is. Draai het vuur laag en draai de mul op de vleeskant. Laat even doorgaren en serveer meteen.