Miljuschka's broccolirijst met kip en witte asperges
6
Points®
Totale tijd: 20 min • Voorbereiding: 10 min • Bereiding: 10 min • Porties: 2 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Ingrediënten
Broccoli
400 g, gemalen tot rijst
Wortel
100 g, babyworteltjes, in schijfjes
Olijfolie
1 eetlepel(s)
Kipfilet, rauw
200 g, in blokjes
Asperges
300 g, witte, schoongemaakt
Limoen
1 stuk(s)
Dille
1 bosje(s), gehakt
Peterselie
1 bosje(s), gehakt
Mayonaise, light/ halvanaise
3 eetlepel(s)
Limoensap
1 eetlepel(s)
Schil van citrusvruchten
1 koffielepel(s), van 1/2 limoen
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Neem een ruime koekenpan of hapjespan en verwarm hierin de olijfolie. Zet ondertussen ook een grote pan met water op voor de asperges.
2
Bestrooi de kipfilet met peper en zout en bak deze goudbruin in de koekenpan. Haal uit de pan en voeg de broccolirijst en de stukjes wortel toe. Bak dit even mee tot de broccoli mooi groen wordt en de worteltjes iets zachter. Laat niet te lang bakken, dat is niet nodig.
3
Kook de aspergestukjes kort in het kokende water (de kopjes mogen als laatste). Hou hiervoor ongeveer 5 minuten aan, meer is niet nodig.
4
Neem nu twee mooie kommen en verdeel hierin de broccolirijst. Hierop komt je gebakken kipstukjes, de gekookte asperges en de verse kruiden.
5
Maak de dressing door de mayolaise, het limoensap, de zeste van limoen, peper en zout te mengen. Doe wat van de dressing over de broccolirijst en geef de rest er apart bij.
6
Serveer de broccolirijst met nog een extra partje limoen.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.