Foto van Miljuschka's broccolirijst met kip en witte asperges door WW

Miljuschka's broccolirijst met kip en witte asperges

7
6
6
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
20 min
Voorbereidingstijd
10 min
Bereidingstijd
10 min
Porties
2
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Broccoli

400 g, gemalen tot rijst

Wortel

100 g, babyworteltjes, in schijfjes

Olijfolie

1 eetlepel(s)

Kipfilet, rauw

200 g, in blokjes

Asperges

300 g, witte, schoongemaakt

Limoen

1 stuk(s)

Dille

1 bosje(s), gehakt

Peterselie

1 bosje(s), gehakt

Mayonaise, light/ halvanaise

3 eetlepel(s)

Limoensap

1 eetlepel(s)

Schil van citrusvruchten

1 koffielepel(s), van 1/2 limoen

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Neem een ruime koekenpan of hapjespan en verwarm hierin de olijfolie. Zet ondertussen ook een grote pan met water op voor de asperges.
  2. Bestrooi de kipfilet met peper en zout en bak deze goudbruin in de koekenpan. Haal uit de pan en voeg de broccolirijst en de stukjes wortel toe. Bak dit even mee tot de broccoli mooi groen wordt en de worteltjes iets zachter. Laat niet te lang bakken, dat is niet nodig.
  3. Kook de aspergestukjes kort in het kokende water (de kopjes mogen als laatste). Hou hiervoor ongeveer 5 minuten aan, meer is niet nodig.
  4. Neem nu twee mooie kommen en verdeel hierin de broccolirijst. Hierop komt je gebakken kipstukjes, de gekookte asperges en de verse kruiden.
  5. Maak de dressing door de mayolaise, het limoensap, de zeste van limoen, peper en zout te mengen. Doe wat van de dressing over de broccolirijst en geef de rest er apart bij.
  6. Serveer de broccolirijst met nog een extra partje limoen.