1

Verwarm de oven voor op 220 °C. Knip 2 stukken aluminiumfolie die twee keer zo groot zijn als de zalm. Leg de aluminiumfolie licht overlappend op een schoon werkvlak. Bekleed met bakpapier. Leg de zalm op de huid in het midden van het bakpapier. Bestrooi met peper en zout. Vouw het bakpapier over de zalm. Vouw de aluminiumfolie eromheen tot een pakketje. Leg op een grote bakplaat. Bak 20-25 minuten in de oven, totdat de zalm de gewenste garing heeft. Open het pakketje en laat afkoelen.

2

Meng intussen de cottage cheese met de tahin, het citroensap, de knoflook en 2 koffielepels water in een kom. Breng op smaak met peper. Meng de bladpeterselie met de munt, de koriander, de chilipeper, de granaatappelpitjes en de ui in een grote kom.

3

Leg een stukje bakpapier ter grootte van de vis op een schoon werkvlak. Leg de zalm met de huid naar boven op het bakpapier en verwijder de huid. Leg de zalm omgekeerd op een serveerschaal. Verdeel het kaasmengsel erover en laat daarbij rondom een rand van 1 cm vrij. Hussel de walnoten door het kruidenmengsel, schep het kruidenmengsel over de cottage cheese en druk licht aan. Garneer met partjes citroen.