Mexicaanse tomaten-bonensoep
7
Punten®
Totale tijd: 20 min • Voorbereiding: 5 min • Bereiding: 15 min • Porties: 1 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Deze rijk gevulde en kleurrijke soep is ideaal voor een dag waarop je geen zin hebt om uitgebreid te koken. Heerlijk met een stukje stokbrood!
Ingrediënten
Ui
1 stuk(s)
Knoflook
1 teentje(s), uitgeperst
Olijfolie
1 koffielepel(s)
Tomaat, uit blik (gepeld)
100 g, tomatenblokjes
Bouillon, groente
200 milliliter
Kikkererwten, gekookt
50 g
Witte bonen, uit blik
50 g
Kidneybonen, gekookt
50 g
Azijn
1 eetlepel(s)
Tomatenpuree
2 koffielepel(s)
Kristalsuiker
1 snufje(s)
Koriander
1 koffielepel(s), gehakt
Stokbrood, bruin
50 g
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Snipper 1 ui. Fruit met 1 uitgeperst teentje knoflook in 1 koffielepel olie. Blus af met 100 g tomatenblokjes en 200 ml groentebouillon.
2
Voeg 50 g kikkererwten, 50 g witte bonen, 50 g kidneybonen en 1 eetlepel azijn toe en laat alles ca. 10 minuten zachtjes koken.
3
Roer er 2 koffielepels tomatenpuree door, breng op smaak met peper, zout en 1 snufje suiker. Verfijn met 1 koffielepel gehakte koriander. Serveer daarbij het stokbrood.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het #1 door artsen aanbevolen afvalprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek uit 2023 van Cerner Enviza onder 500 artsen die afvalprogramma's aan patiënten aanbevelen.