Mexicaanse stoofschotel met varkensvlees

Instructies

1. Pel de uien en snij in reepjes. Verwijder de zaadlijsten van de chilipepers en hak met de knoflook fijn. Snij de karbonade in blokjes. Verhit een pan op hoog vuur, voeg de olie toe en braad de varkenskarbonade 3-5 minuten rondom aan. Voeg de ui, de knoflook en de chilipeper toe en bak ca. 2 minuten mee. Roer de tomatenpuree erdoor en voeg het laurierblaadje toe. Blus af met de fond, breng op smaak met peper, zout, het paprikapoeder en de oregano en laat ca. 30 minuten met een deksel op de pan op laag vuur zachtjes koken.
2. Schil de aardappelen en snij in blokjes. Maak de witte kool schoon, snij in kwarten, verwijder de stronk en snij de kool in dunne reepjes. Was de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snij in stukjes. Spoel de kidneybonen af en laat uitlekken. Voeg de witte kool, de paprika, de aardappelen en de kidneybonen toe aan de pan, breng op smaak met de komijn en laat nog ca. 30 minuten zachtjes koken. Rooster het stokbrood. Breng de stoofschotel op smaak met peper en zout, haal het laurierblaadje eruit en serveer met het stokbrood.