Mexicaanse stoofschotel
1
Points®
Totale tijd: 1 u 50 min • Voorbereiding: 20 min • Bereiding: 1 u 30 min • Porties: 6 • Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
De Spaanse peper en knoflook geven pit en extra smaak aan dit originele stoofpotje met vlees en groenten uit de Mexicaanse keuken.
Ingrediënten
Olie, zonnebloem
2 koffielepel(s)
Spaanse pepers
4 hele, ontpit en fijn gesneden
Knoflook
8 teentje(s)
Zout
1 hoeveelheid (naar smaak)
Runderriblap, rauw
1000 g
Ui
1 stuk(s), grof gesneden
Tomatenpuree
1 eetlepel(s)
Bouillon, vlees
500 milliliter
Wortel
2 middelgroot/middelgrote
Zoete aardappel, rauw
1400 g, ongeschild, ongekookt
Komijnzaad
½ koffielepel(s)
Kaneel
½ koffielepel(s)
Peper
1 hoeveelheid (naar smaak)
Bereidingswijze
1
Verhit 1 koffielepel olie in een koekenpan. Voeg de Spaanse pepers en de knoflook toe en roerbak ongeveer 5 minuten. Haal daarna uit de pan en laat nog even afkoelen.
2
Doe de knoflook en de de Spaanse pepers in een blender samen met 125 ml heet water. Voeg wat zout toe en mix totdat er gladde massa ontstaat.
3
Verhit 1 koffielepel olie in een braadpan. Bak de riblapjes in verschillende porties gaar. Haal vervolgens uit de pan. Fruit de ui in dezelfde pan 3 tot 5 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak het geheel nog zo’n 2 tot 3 minuten. Voeg het gepureerde knoflook- en Spaanse pepermengsel toe en roer goed door.
4
Voeg de gebakken riblapjes toe samen met de bouillon, de wortels, aardappelen, komijn en kaneel en roer goed door. Breng aan de kook en draai het vuur daarna laag. Laat minstens anderhalf uur sudderen (zonder deksel) of tot het vlees mals is en de aardappelen gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.
Anderen bekeken ook
Sluit je aan bij het meeste door artsen in de VS aanbevolen afslankprogramma*
*Gebaseerd op een onderzoek bij 500 artsen in de VS die afslankprogramma's aanbevelen aan patiënten, uitgevoerd door Cerner Enviza in 2023.