Mexicaanse bowl met kip

Instructies

1. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking in licht gezouten water gaar. Spoel de kipfilets af, snij horizontaal doormidden en sla indien nodig plat. Meng voor de marinade de tomatenpuree met de olie, de fajitakruiden, peper en zout, doe samen met de kipfilet in een diepvrieszakje, kneed goed en laat ca. 20 minuten in de koelkast marineren.
2. Halveer de avocado, verwijder de pit, haal het vruchtvlees uit de schil en snij in partjes. Was de tomaten en snij in blokjes. Spoel de kidneybonen af en laat met de maïs uitlekken. Halveer 1 limoen, pers de helft uit en snij de rest van de limoen in partjes. Was de koriander, schud droog en pluk de blaadjes.
3. Verhit een pan op middelhoog vuur, bak de kipfilet zonder toevoeging van vet 2-3 minuten aan beide kanten en snij in plakken. Meng voor de crème de zure room met het limoensap, het paprikapoeder, het chilipoeder, peper en zout.
4. Verdeel de rijst over 4 kommen. Leg de kipfilet, de avocado, de tomaat, de kidneybonen, de maïs en de kaas naast elkaar op de rijst en bestrooi met peper en zout. Schep de crème er in het midden op en bestrooi met de koriander. Serveer met de partjes limoen.