Foto van Mexicaanse bowl met kip door WW

Mexicaanse bowl met kip

11
Point(s)
Totale tijd
1 uur 15 min
Voorbereidingstijd
45 min
Bereidingstijd
10 min
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Zilvervliesrijst, ongekookt

180 g

Kipfilet, rauw

400 g

Tomatenpuree

1 eetlepel(s)

Olijfolie

1 koffielepel(s)

Kruiden

1 koffielepel(s), fajita kruiden

Avocado

120 g

Tomaat

2 middelgroot/middelgrote

Kidneybonen, gekookt

120 g, uit blik

Maïs, uit blik

140 g, uitlekgewicht

Limoen

2 stuk(s)

Koriander

1 bosje(s), 4 takjes

Zure room

60 g

Paprikapoeder

½ koffielepel(s)

Chilipoeder

½ koffielepel(s)

Geraspte kaas, tot 30+

4 eetlepel(s)

Peper, zwart

1 snufje

Zout

1 snufje

Instructies

  1. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking in licht gezouten water gaar. Spoel de kipfilets af, snij horizontaal doormidden en sla indien nodig plat. Meng voor de marinade de tomatenpuree met de olie, de fajitakruiden, peper en zout, doe samen met de kipfilet in een diepvrieszakje, kneed goed en laat ca. 20 minuten in de koelkast marineren.
  2. Halveer de avocado, verwijder de pit, haal het vruchtvlees uit de schil en snij in partjes. Was de tomaten en snij in blokjes. Spoel de kidneybonen af en laat met de maïs uitlekken. Halveer 1 limoen, pers de helft uit en snij de rest van de limoen in partjes. Was de koriander, schud droog en pluk de blaadjes.
  3. Verhit een pan op middelhoog vuur, bak de kipfilet zonder toevoeging van vet 2-3 minuten aan beide kanten en snij in plakken. Meng voor de crème de zure room met het limoensap, het paprikapoeder, het chilipoeder, peper en zout.
  4. Verdeel de rijst over 4 kommen. Leg de kipfilet, de avocado, de tomaat, de kidneybonen, de maïs en de kaas naast elkaar op de rijst en bestrooi met peper en zout. Schep de crème er in het midden op en bestrooi met de koriander. Serveer met de partjes limoen.