Menemen - Turks ontbijt

Instructies

1. Pel de ui, was de paprika’s en haal er de kern met de pitten uit. Snij de ui en de paprika’s in blokjes. Snij de tomaten kruislings in, blancheer ze in kokend water, ontvel en snij ze in kleine blokjes.
2. Verhit de olie in een pan en bak de blokjes ui en paprika 5 tot 10 minuten. Voeg de blokjes tomaat toe en laat afgedekt ongeveer 5 minuten sudderen, tot de tomaten uit elkaar gevallen zijn. Laat de saus zonder deksel nog ongeveer 2 minuten indikken. Kruid met zout, peper en chilivlokken. Voeg de eieren toe, roer ze er doorheen en laat het mengsel stollen. Serveer met stokbrood.