Foto van Mediterrane kalfsrolletjes met peterseliepesto door WW

Mediterrane kalfsrolletjes met peterseliepesto

11
11
6
SmartPoints waarde per portie
Totale tijd
2 uur
Voorbereidingstijd
1 uur
Bereidingstijd
1 uur
Porties
4
Moeilijkheidsgraad
Gemakkelijk

Ingrediënten

Zongedroogde tomaten, zonder olie

4 stuk(s)

Bouillon, groente

1000 ml

Wortel

4 middelgroot/middelgrote

Knolselderij

200 g

Peterselie

1 bosje(s)

Walnoten

30 g

Parmezaan

30 g, geraspt

Knoflook

1 teentje(s)

Olijfolie

3 koffielepel(s)

Kalfsfilet, rauw

500 g

Laurier

1 blaadje(s)

Spelt

200 g, ongekookt

Bloemkool

1 hele, romanesco ca. 1kg

Peper

1 hoeveelheid (naar smaak)

Zout

1 hoeveelheid (naar smaak)

Instructies

  1. Laat de zongedroogde tomaten ca. 10 minuten in 50 ml hete bouillon weken. Laat uitlekken, vang het vocht daarbij op en hak de tomaten in stukjes. Schil de wortels en de knolselderij en snij in grote stukken. Was voor de pesto de peterselie, schud droog, hak grof en pureer met de walnoten, de Parmezaanse kaas, de knoflook, zout, 50 ml bouillon en 1 koffielepel olie. Dep de kalfsfilets droog, bestrijk met de pesto, beleg met de zongedroogde tomaten, rol op en steek vast met spiesjes.
  2. Verhit de rest van de olie in een pan of braadpan op hoog vuur en bak de kalfsrolletjes ca. 5 minuten rondom. Voeg de wortels, de knolselderij en het laurierblaadje toe, blus af met de rest van de bouillon en het weekvocht van de zongedroogde tomaten en laat ca. 90 minuten met een deksel op de pan op laag vuur zachtjes koken.
  3. Kook de spelt gaar. Was de romanesco, verdeel in roosjes, kook gaar en giet af. Haal de rolletjes uit de saus, pureer de saus en breng op smaak met peper en zout. Serveer de kalfsrolletjes met de saus, de spelt en de romanesco.

Notities

Je kunt dit gerecht het beste apart invriezen, dus de rolletjes samen met de saus en de spelt samen met de romanesco.